“我的名字叫徐宗诚，刚才告诉你了，师傅我呢不是四九城的人，我是泉城人，最初学习的是鲁菜，我的师傅叫唐克明是位御厨的传人，”徐师傅开始给王小龙讲述自己厨艺的来历。

原来徐师傅的师傅唐克明是1900年出生在泉城，幼时父母患病，家境贫困，他和哥哥到天津讨生活，十三岁时到一家大饭庄当学徒。

那时候饭庄子后厨的活分为“灶案尾”三块，“灶”是掌勺炒菜，“案”分水案面案，指切菜和面点，“尾”是冷拼凉菜。

学徒要从“尾”开始学，雕刻萝卜、土豆，摆拼盘，然后学切菜切肉、做面食，一步一步来，最后才能上灶摸大勺把儿。

这家大饭庄的掌灶大厨叫梁忠，曾在紫禁城御膳房当御厨，伺候过同治、光绪、宣统三位皇帝和慈禧太后，英法联军火烧圆明园，梁忠逃出四九城，到泉城落脚。

唐克明跟梁忠学了七年，梁师傅觉得这孩子不错，慢慢就把自己在御膳房学来的手艺、规矩、秘笈都传给了。

御膳房分荤局、素局、点心局，每天要做早膳、午膳、晚膳，下午还要备一次点心，除了皇上，还有整个后宫那么多人要吃要喝，所以一天到晚没有闲着的时候。

皇上吃饭，不仅讲究营养、滋味，而且顿顿不能重样，无论皇上吃多少，一天三顿都要做出六七十道菜，每顿饭都要摆满三张拼起来的膳桌，冷盘、热馐、炉食、小菜应有尽有。

皇上的早膳，就已经是大餐了，除了适合早上吃的冰糖炖燕窝、鸭子粥、卤煮豆腐，还有挂炉鸭子、挂炉肉、口蘑肥鸡、三鲜鸭子、羊肉红焖泡、烹白肉等，晚膳有燕窝清蒸鸭、盐煎肉、东坡肉、肉丝山菜等，到了冬天还要加一桌火锅。另外还有豌豆黄、芸豆卷、小窝头、豆沙包、萨其玛等点心。

每逢皇帝大婚、千秋，以及冬至、春节等节日，宫中开御宴，这是御膳房最忙的时候，

要提前备出山珍海味、珍禽异兽、鲜蔬名果，临近了做满汉全席，一百三十四道热菜，四十八道冷盘，还有各式点心，其中熊掌、猴头、燕窝、海参四大名菜是必备的。

宴桌就摆在太和殿前的广场上，仪仗排列，鼓乐齐鸣，满汉臣子普浴皇恩，遍尝御宴。

宫廷菜的特点是食不厌精、脍不厌细，比如说要用鸡茸、鱼泥，就在木墩子上垫一块肉皮，用金属锤子把鸡肉、鱼肉捣烂，保证不能掺上木头渣子。