这个步骤完成之后，再在鸭腹内填入各种馅料，然后再把鸭子弄出葫芦形。要是鸭皮出现了破损，整道菜就彻底废了。

因此，像杨四九这种掐着鸭子的脖子，抡起来再往地上摔，把鸭子直接摔死的方式，大多数情况下都会因为鸭子骨头的折断而将鸭肉戳穿。

这样一来，再高明的厨师想把从杨四九那里买来的鸭子弄成吃的艺术，大体上就不太可能。

而且，国人向来是“民以食为天”，杨四九的操作方式，那些鸭子的内脏，也可能会因为摔破了影响食用，不能物尽其用，甚是浪费。

更何况，早就有人对鸭子进行过专门的解读：鸭，味合甘咸，功兼肺肾，养金治嗽，扶久弱之虚劳。退热滋阴，可流行于水府。生血专能解石毒，金银砒葛都除，野凫并可益虚羸，性味功能相似。“”

所以，有很长一段时间里，大家都不愿意去买杨四九的鸭子，因为他这种宰杀鸭子的方式有点损伤鸭肉本身的品质。

小主，

但是奈何架不住国人人多和对美食的热爱。同一种食材，煎、煮、烤、卤等各种各样的法子都会被国人拿起来尝试。即便是已经制好的板鸭，在食用的时候也有切薄片清蒸，或是与笋同煮的不同吃法。

杨四九家里的鸭子，在沉寂一段时间之后，供求链又正常起来。而且，杨四九还给买主提供了一项服务：修鸭子。客商只要在杨四九家买鸭子，杨四九就负责宰杀鸭子，把鸭子弄得干干净净地让客商打包带走。

就如现代大家调侃的南北差异，北方买猪肉是一扇一扇地往车上搬，搬回家后自己再把那半头猪进行分割处理；而南方，在市集上买主想挑哪一块，卖主就会割哪一块。

至于什么买主想把买好的肉去掉皮，或是剁成馅，或是把排骨剁成小节。在南方，都不叫事，卖主保证服务得买主满意为止。

不过，倘若用后世那些所谓爱护动物的人的眼光去看的话，杨四九这个不知道从哪里学回来的鸭子初加工法子，对鸭子来说还是不够鸭道。如果这些所谓的爱心人士穿越到了杨四九面前，估计还会对杨四九老拳相报。

现代的人们到市集上去买鸭子买鸡买鹅的时候，卖家也提供宰杀服务。基本上都是等买家选好之后，卖家抓着鸡鸭的脖子，用利刃挥手就是一刀，然后将中刀的鸡鸭丢在笼子里，让它扑腾几下。

等鸡鸭体内的血全部流尽以后，再将死去的鸡鸭摁在沸水里，借助水的温度把鸡鸭身上的羽毛烫好，便于将羽毛撕扯下来。

杨四九处理鸭子的法子也差不多。不过，按他自己的说法，是活拔鸭毛，而且还宣称这样处理之后的鸭子味道极为劲道。

当然，杨四九声称的活拔鸭毛，并不是把一只鸭子从鸭圈里抓出来以后，掐着它的翅膀拿在手上硬生生地去拔鸭子身上的羽毛。

那样弄得话，还是有点过于血腥了一些，再说鸭子的皮肉也会随着羽毛给扯下来，影响了处理后的鸭子的外观。

杨四九的操弄方式，是等锅里的水烧开以后，再将买主选中的鸭子活生生的摁在滚沸的水里去烫。烫到鸭毛能很轻松拔下来的时候，再把鸭子从滚水里拿出来，动手撕扯鸭子身上的羽毛。

等鸭子身上的羽毛全部处理干净以后，鸭子还能嘎嘎地叫上几下。

接着，杨四九才会拿刀给鸭子开肠破肚，处理里面的内脏。而且，鸭子的内脏处理完之后，还能抽搐几下，当然，这个时候，可能就是鸭子的神经反应了。

至于后世常说的什么鱼吃跳鸡吃叫蔬吃俏的说法，兴许也是从杨四九活拔鸭毛之后才梳理吧。

不过，杨四九在头次向客户展示自己这一手宰杀鸭子的技艺时，之前私下里不知道从自家的鸭圈里抓出多少只鸭子练手。

随着摩名而来到杨四九这里调鸭子的人越来越多，私下里，也有人和杨四九家里说，杨四九宰杀鸭子的方式不好，无端增生了杀业。

这些话传到杨四九耳里以后，杨四九却是眼睛一瞪：么子杀业杀业，村子里这么多鸭子，大家都是靠这个过活，是看不得咱们家鸭子卖的好。

家里人听到杨四九说的话，转念一想，好像也有几分道理。